“春茶的色香味形不仅是感官的享受，更是心灵的抚慰。”4月9日19:30，在广东春茶云讲堂第四课《春茶雅韵——茶叶色香味形的艺术》中，华南农业大学园艺学院茶学系讲师谭新东博士如是说道。

春茶应该怎么选？有什么认知误区？错过直播的朋友们，可以扫码回顾第四课，同时南方农村报、南方+茶业频道也梳理了课程内容，方便收藏学习。

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什么是春茶？

春茶，一般指用茶树在春天里萌发的芽叶采制而成的茶叶，采制时间在立春和立夏之间。春茶按照时间顺序可划分为四类：头采茶，即春季第一次采摘的茶叶；头春茶，即春季第一批采摘的茶；明前茶，即在清明节前采摘制成的茶叶；雨前茶，即在谷雨节气前采摘制作的茶叶。

好春茶怎么选？

可以通过观察茶叶的色泽、闻其香气、品其滋味、观其形态，辨别出春茶的独特之美。通常而言，茶叶审评包括看外形、观汤色、闻香气、尝滋味、看叶底等五项内容。

1、看外形

审评干茶外形，依靠视觉触觉而鉴定。主要看形状、嫩度、条索、色泽、整碎、净度。

2、观汤色

茶叶内含成分溶解在沸水中形成的溶液所呈现的色彩，称为汤色。主要看茶汤颜色类型和深浅（色度）、茶汤明暗（亮度）、茶汤清浊及沉淀物多少（清浊度）。

3、闻香气

香气是茶叶冲泡后随水蒸气挥发出来的气味。评香气要辨别香型，比较香气的纯异、高低和长短。

4、尝滋味

滋味是评茶人的口感反应。主要看浓淡、强弱、鲜爽、醇与和、苦（回甘）、涩、粗、异。其中，粗指粗老茶汤味在舌面感觉粗糙；异属不正常滋味，如酸、馊、霉、焦、烟味等。

5、看叶底

叶底指茶叶冲泡后留下的茶渣，主要依靠视觉和触觉来评定，看叶底的嫩度、色泽和匀度。此外，还应看叶张舒展情况、是否掺杂等。

春茶的色香味形有什么特点？

春茶，一般鲜叶内含物质丰富，氨基酸和维生素含量较高；外形条索紧结重实，汤色明亮，香气鲜爽，滋味鲜浓醇厚，叶底嫩软。

1、春茶之色

一般春红茶干茶乌黑油润，叶底红匀；春绿茶干茶色泽绿润，叶底绿匀。

2、春茶之香

我国茶区季节性明显，不同季节温度、湿度、雨量、日照强度和性质均不同。一般春茶香气高，秋茶次之，夏茶低。春茶含有较多有青香或清嫩香的物质，并含有大量具新茶香和花香的成分。

3、春茶之味

春茶鲜叶氨基酸、果胶物质含量多，多酚类含量少，酚氨比低，各种成分的含量丰富且协调，一般滋味醇厚、鲜爽。

4、春茶之形

茶树经过一个冬季的贮藏，叶片养分供应较充足，春茶鲜叶叶肉厚、叶质柔软、新梢上下叶形大小相似、芽头长而壮。用来做红茶、绿茶条形茶，一般条索紧结，有锋苗，老嫩均匀，重实，叶底柔软，叶脉平滑不突起。

春茶选择有什么误区？

第一，时间并非越早越好，茶树品种、海拔、降雨、气温、甚至生长激素都有可能影响上市的早晚；第二，芽毫并非越多越好，西湖龙井茶一芽一叶，太平猴魁一芽二叶，六安瓜片第一、二叶比较合适，乌龙茶基本看不到芽头；第三，条索并非越细越好，像是大叶种茶（英红9号、滇青）比较肥壮，乌龙茶（银花香）要开面采，比较紧结壮实。

广东春茶有什么特色？

广东春绿茶：主产于河源、梅州地区的客家炒绿最有代表性，春茶外形绿润起霜、炒米香或豆香高而持久、滋味醇厚耐泡、有回甘。

广东春红茶：主产于清远英德的英红九号红茶最有代表性。春茶一芽一叶外形肥壮紧结多锋苗，金黄油润，金毫满披，毫香、甜香浓郁，汤色红艳明亮，滋味鲜浓醇厚，叶底肥嫩，红匀明亮。

广东春乌龙茶：主产于潮州地区的凤凰单丛茶最有代表性。春茶一般外形条索紧结匀整，色泽油润，自然花香清高细锐持久，汤色金黄明亮清澈，滋味鲜爽醇厚，回甘持久，叶底软亮，高海拔的老树单丛尤其耐泡。

第五课即将开播

广东春茶云讲堂第五课将于4月16日19:30上线，敬请关注！如果你还想了解其他春茶小知识，或者有什么问题希望老师帮忙解答，欢迎扫码进群讨论交流，也可以在留言中告诉我们。

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本次活动由广东茶产业联盟主办，广东省农业技术推广中心、广东省农业科学院茶叶研究所、华南农业大学园艺学院、南方农村报社提供支持，旨在做好春茶生产技术指导工作，帮助茶企、茶农做好茶叶生产管理工作，解决生产中遇到的技术难题，为实现春茶增产、提质、增效打下坚实基础，为广东春茶季保驾护航，进一步推动广东茶叶产业高质量发展。

【记者】伍咏言

【来源】南方农村报 南方+